오늘은 마트에 가면 한번쯤은 들려서 골랐던 고추장에 대해 포스팅 하겠습니다.

솔직히 몰랐던 내용이 많이 있어서 놀란 점도 있지만 알고 나면 고추장 고르는 법을 알게 되어서 유익했다.

고추장은 한국의 대표적인 발효 식품 입니다.

고추장의 크게는 제조 방식에 따라

개량식 / 개량식 으로 나누어 집니다. 재래식 : 고추장용 메주를 찹쌀 풀에 쑤어 메주가루와 고춧가루를 섞어 발효시키는 방식

개량식 : 주로 밀가루를 이용하며 고추장용 메주 대신 황국균을 배양한 코지를 사용하는 방식

또한 재료에 따라 찹쌀 고추장 / 밀가루 고추장 / 보리 고추장으로 나누어 집니다.

다양한 한식 요리에 사용되며 생선 비린내 제거에 효과적이기 때문에 생선 조림이나 찌개에는 필수적으로 사용되는 양념입니다.

1. 찹쌀 고추장

발효시킨 찹쌀 가루를 이용해 담근 고추장으로 보리 또는 밀가루 고추장 보다 찰기가 있고 윤기가 많이 나는 것이 특징입니다.

고추장 중에서도 빛까리 가장 곱기 때문에 음식의 색을 내거나 초 고추장을 만들 때 사용하기 좋다고 합니다.

2. 밀가루 고추장

찹쌀 대신 밀가루를 이용해 담그는 고추장으로 찌개나 장아찌를 만들 때 주로 사용
찹쌀 고추장에 비해 맛이나 점도가 떨어지기도 하지만 가장 손 쉽게 만들 수 있다는 장점이 있습니다.

3.보리 고추장

주로 충청도 지방에서 담그는 고추장으로 발효시킨 보리쌀을 이용해 만들어 집니다.
다른 고추장에 비래 고춧가루가 함량이 유독 높으며 엿기름을 사용하지 않는 것이 특징입니다.

4. 약 고추장

소고기를 곱게 다져 볶은 후 고추장을 넣어 다시 볶아 만든 것으로 쌈밥이나 비빔밥에 곁들여 먹기 좋은고추장 입니다.

마트에서 이런 고추장은 거르세요~

마트에서 고추장을 고르때에는 절대적으로 성분표를 확인해 주셔야 합니다.

고춧가루 함량이 10% 이하인 제품들은 향미증진제와 같은 첨가물이 들어가 있을 가능성이 높아 20% 이상 함량되어 있는 제품으로 구매하시는 것을 추천합니다.

또한 고춧가루 , 천일염 등 국내산 재료를 사용한 제품을 추천 합니다.

물엿을 사용한 것은 단맛이 강하고 칼로리가 높을 수 있으며 조청이나 꿀을 사용한 제품도 있으니 참고하시면 됩니다.

곰팡이 없이 오래 보관하는 방법

사용시 가급적이면 수분이 없는 숟가락을 이용해 덜어내는 것을 추천합니다.

*수분이 닿으면 쉽게 맛이 변질되고 곰팡이가 생길 수 있으니 주의해주세요*

사용 후에는 빈 공간이 생기지 않도록 고추장을 골고룰 눌러줘야 합니다.

또 하나 팁으로 알맞게 자른 김을 여러장 겹쳐 고추장 위에 올려주면 요오드 성분이 다량 함유되어 있는 김 또는 다시마가 공기와 습기를 차단하고 곰팜이 생성을 막을 수 있다고 합니다.

*구운 김은 생김에 비해 요오드 성분이 부족하니 가급적 생김을 이용하는 것이 좋다*

높은 온도와 습도에 노출될 경우에는 장 표면에 곰팜이가 생길 수 있으니 반드시 냉장 보관해주셔야 됩니다.(냉장보관 최대 3년)

고추장은 유통기한이 있을까?

시판 고추장에는 유통기한과 소비기한이 정해져 있으며 대부분 1년 6개월의 유통기한과 2년 정도의 소비기한을 가지고 있습니다.

또한 상태가 잘 유지되어 있다면 소비기한 이후에도 섭취에는 큰 문제가 없다고 합니다.

곰팜이 생긴 고추장 버려야 할 까?

장기간 미생물에 의해 숙성된 발효식품인 고추장은 오랜 보관할 경우 표면의 골마지 또는 꽃가지 라고 불리는 하얀색 곰팜이가 생길 수 있습니다.

하얀 곰팜이는 독성이 없기 때문에 해당 부분만 걷어 내면 안전합니다.(푸른 곰팡이가 생겼을 경우에는 섭취하지 않는 것이 좋으니 버려 주시기 바랍니다.)

또한 살균을 위해 숟가락 뒷면에 식초를 묻혀 고추장 표면을 가볍게 두드린 후 반나절 정도 햇빛에 두고 바짝 말려주면 더욱 좋다고 하니 참고해 주세요~

마지막으로 표면이 검게 변한 고추장 먹어도 될까요?

보관 중 고추장이 공기에 닿아 산화가 진행되면서 고추장 색이 검게 변색되는 경우가 많습니다.
이와 같은 경우 부패된 것은 아니기 때문에 섭취하셔도 괜찮다고 합니다.

하지만 맛과 향이 떨어질 수 있으니 고추나 매실을 이용해 장아찌로 만들어 드시는걸 추천합니다.

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