1. 쌀

쌀은 벼의 왕겨와 겨층을 벗겨내어 먹을 수 있게 가공한 것.

효능과 영양소
-비타민 B1,B2,E, 나이아신과 같은 영양소가 함유되어 있고 인, 칼슘, 철분 등이 풍부
-필수아미노산이 라이신이 풍부하여 성장발육 촉진 , 두뇌발달 ,기억력 개선에 도움.
-쌀겨 , 쌀눈을 합친 미강에는 항상화 성분과 생리활성물질이 함유되어 있어 지방간 및 동맥경화 예방에 도움.

쌀에 대한 오해
-밥이 비만과 당뇨 발생의 주요 원인이라는 오해가 있지만 실제로는 쌀 전분이 밀 전분에 비하여 소화 ㅎ흡수가 느려서 오히려 급격한 혈당 상승을 방지 하므로 비만고 당뇨의 예방에 효과적.

2.밀

밀은 쌀, 옥수수와 함께 가장 많이 소비되는 곡물(세계 인구 30%는 밀이 주식)

효능과 영양소
-철분 , 칼슘 , 인, 아연, 칼륨 및 마그네슘 등의 무기질 과 항산화 물질인 폴리페놀 성분이 함유.
-식이섬유와 비타민 B 군 , 비타미 E 그리고 콜레스테롤을 낮춰주는 리놀레산이 들어가 있음

제분 방법 과 단백질 함량 , 회분의 함량에 따라 세가지로 구분
-강력분(단백질함량이 12~14% 최소 10.5% 회분이 0.4~0.5%)
-중력분(단백질함량이 9~10%)
-박력분(단백질함량 7~9% 회분 0.4% 이하)

3. 옥수수

옥수수는 어떤 곳에서나 잘 자라고 , 생산성이 높으며 재배에 오랜 시간이 걸리지 않는 장점.

효능과 영양소
-식이섬유, 칼륨, 철분 등 미네랄이 풍부
-씨눈 부분에는 불포화지방산과 신경조직에 필요한 레시틴 , 비타민 E 가 함유.
-씨눈에 풍부한 리놀레산은 콜레스테롤을 낮춰주고 , 동맥경화 예방에 도움.
-옥수수수염은 이뇨작용을 하고 부기를 빼주어 차로로 애용하고 수염에는 이노시톨 , 스티그마스테롤, 말릭산 , 글루코스 , 카테콜 등이 함유 되어 있어 , 토혈. 지혈 , 이담 작용 ,요로결석 , 신장염에 효과

옥수수는 삶거나 구워 먹을 경우에는 소화율이 30% 수준이지만 , 가루를 내어 먹으면 80~90% 가 소화.

4. 감자

감자는 불리한 기상조건에도 재배가 잘 되고 남미 ,독일 , 영국 등에서 주식으로 이용되었고 , 한때 악마의 열매라 하여 관상용으로 키워졌던 과거가 있다.

효능과 영양소
-쌀에 비해서 비타민 B1은 2배, B2와 B3는 3배, 비타민C는 사과의 6배가량을 함유
-풍부한 비타민 C 가 피부미용 , 노화방지에 도움으 주며 항염증 , 항산화 효과가 탁월
-식이섬유 함량도 높은데 이는 지방과 당의 흡수를 방해하여 동맥경화를 예방하고 , 혈당치 상승도 억제해준다.

감자는 전분이 비타민 C 의 파과를 막아주어 찌거나 삶아도 비타민 C 의 손실이 크지 않다.