1. 우엉

우엉은 잎과 줄기부터 뿌리까지 모두 먹을 수 있는 식재료

영양소
-칼륨,마그네슘,아연과 같은 무기질이 많은 알칼리성 식품.
-불용성 과 수용성 식이섬유가 골고루 함유.

효능
-리그닌 성분(우엉 자르면 나오는 끈적임) 이 장내 발암물질을 흡착해 체외로 배출.
-우엉 껍질에는 항산화 작용 +콜레스테롤 흡수 저해 및 배출 촉진 등의 기능을 하는 사포닌 함유
-아르기닌 성분은 이뇨작용을 돕고 혈관을 안정시키는 물질의 생산에 관여하여 동맥 기능 개선 및 혈압 강하 효과를 보이고 면역체게 강화에 도움.

2. 토란

계란 모양의 괴경, 저장기관으로서 역할을 하는 땅속의 줄기가 형성된다는 데서 지어진 이름

영양소
-섬유질 및 비타민 등이 풍부 하고 단백질 ,당질 , 칼슘 ,비타민 B, 인 등이 포함
-토란 줄기인 토란대에는 베타카로틴, 칼륨 , 칼슘이 더 많이 함유

효능
-변비 치료 및 예방에 효과
-고혈압에 도움을 주며 강력한 항산화 작용으로 혈관 건강에 도움

토란의 아린 맛은 수산 석회가 주성분인데 열, 산에 분해되므로 끓이거나 식초에 담그거나 건조하면 없어진다.

3. 도라지

10년이 넘은 장생 도라지는 산삼보다 낫다 라는 말이 있을 정도로 약효가 좋은 농식품이다.

영양소
-당분과 섬유질 , 칼슘과 철분이 많은 알칼리성 식품

효능
-사포닌 성분의 효과로 쓴맛이 나느 기능성 성분으로 거담, 진해 작용에 좋다
-가래를 없애주고 감기 예방에 좋으며 만성 기관지염 , 인후염 , 편도선염에 좋다
-혈관계 질환에도 효과적이고 , 혈당 수치를 정상화하여 당뇨에 좋다.

4. 아스파라거스

고대이집트 벽화에도 그림이 남아 있을 만큼 인류게게 오랫동안 사랑받은 식재료

영양소
-비타민 B, C, E, K 등이 다량 함유
-칼슘과 칼륨 같은 미네랄이 풍부

효능
-아스파라긴산이 풍부해 숙취해소에 도움이 된다.
-피로물질을 빠르게 연소시켜주어 피로회복과 자양강장에 효과적.
-모세혈관을 튼튼히 하고 혈압으 낮춰 주며 인슐린 활동을 촉진시켜 당뇨에 도움을 준다.

데치거나 볶에서 먹는데 끓는 물에 데친 후 식히면 초록생이 선명해지고 맛과 향이 유지된다.